微生物分离玉米皮水解液中L-阿拉伯糖的研究

比较几株酵母菌和霉菌对玉米皮水解液中L-阿拉伯糖的分离情况,从中选出能够快速利用葡萄糖和木糖,难以利用L-阿拉伯糖的菌株。选用5株酵母菌,7株霉菌和自环境中分离筛选出的2株霉菌经模拟培养基发酵后筛选出5株菌进行对玉米皮水解液的发酵。结果表明,球拟酵母发酵4d,绿木霉、灰霉和自环境中分离筛选出的霉菌Mgb1、Mgb2发酵3d后,玉米皮水解液中木糖的保留率均小于5%,L-阿拉伯糖的保留率可达75%以上。分离方法简单有效,所用的3种菌株常见易得,为微生物法分离L-阿拉伯糖提供了一定的参考。     

应用序贯设计优化混合乳开菲尔的发酵条件

采用序贯设计对以牛乳和豆乳为原料研制混合乳开菲尔的发酵条件进行了优化。首先应用部分析因设计对影响开菲尔发酵的牛乳与豆乳比例、酵母接种量、乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵温度、发酵时间6个因子进行了分析,筛选出蔗糖添加量和发酵时间为显著因子,然后通过最陡爬坡设计逼近最大响应区域,应用中心复合设计法确定蔗糖添加量(x4)和发酵时间(x6)的最佳组合,最终得到混合乳开菲尔发酵的最优发酵条件为牛乳与豆乳比例为7∶3,酵母接种量为1.00×105 CFU/mL,乳酸菌接种量为1.00×107 CFU/mL,蔗糖添加量为1.6%,发酵温度为22℃,发酵时间为22 h。     

全水化无醇提取γ-聚谷氨酸工艺的研究

为实现γ-聚谷氨酸无醇提取,利用板框除菌,酶解除大分子多糖,活性炭脱色,超滤除小分子杂质,最后冷冻干燥获得γ-聚谷氨酸(γ-PGA)成品。确定了全水化无醇提取条件:下罐调p H6.0,发酵液稀释2倍;硅藻土和红土配比为2∶1(m∶m),总添加量为1.5%(w/v),除菌率97%以上;脱色条件:活性炭添加量1.5%(w/v)、温度30℃、p H5、时间60min。超滤选择10ku的膜包除杂并最终浓缩至原液的1/9。冷冻干燥18h得到的γ-聚谷氨酸纯度达90%。无醇提取工艺的探索为工业生产提取γ-PGA提供了重要参考依据。     

基于乙醇含量的双孢菇采后品质劣变程度预测模型

呼吸作用是果蔬采收后最基本的生理过程,在很大程度上决定着果蔬的品质变化,不彻底的氧化而产生的乙醛、乙醇等还原性物质将会对菇体细胞的正常代谢造成影响。通过研究不同温度下双孢菇贮藏期间乙醇含量(Q)的变化规律及其与感官评价结果之间的相关关系,以此为基础建立了双孢菇品质劣变预测模型。研究结果表明:双孢菇在不同温度贮藏期间乙醇含量与感官评价结果显著相关(皮尔逊相关系数r分别是0.964 6、0.907 6、0.992 9、0.980 8)。根据双孢蘑菇乙醇含量随时间变化的数据,通过曲线拟合结合Arrhenius方程确定基于乙醇含量值的双孢菇品质劣变程度预测模型为Q=Q0exp[1.5×109exp(-6 743T)t]。将Q值的预测值和实测值进行比较,平均误差小于10%,验证了基于乙醇含量建立的预测模型可预测双孢菇品质劣变程度。     

食品包装用凝胶型二氧化碳指示标签研究

在前期研究的基础上,以质量分数为5%且质量之比为3：2的甲基红和溴百里酚蓝混合溶液为二氧化碳指示剂,甲基纤维素和甘油为主要成胶材料,制备了凝胶型二氧化碳含量指示标签。研究了凝胶与指示溶液在变色过程中的吻合度,及运用该凝胶制备指示膜的最佳配方。研究结果表明：适量浓度甲基纤维素制备的凝胶与指示溶液变色吻合度较高,对指示剂颜色变化无影响,可作为指示标签的主要成膜材料;结合甲基纤维素凝胶的黏度、变色响应时间、挂壁百分比及流延性能等指标,确定出成胶的最适甲基纤维素添加质量分数范围为1.6%～1.8%;运用甲基纤维素质量分数为1.6%～1.8%凝胶制备指示膜的过程中,适宜的甘油添加量可以使成膜表面光滑、平整,并有利于水分的保持;最终确定指示标签的最佳制备条件为甲基纤维素的添加质量分数为1.8%,甘油的添加体积分数为4%。     

高胆固醇膳食对SD大鼠和仓鼠血液胆固醇水平及小肠ACAT活性的影响

大鼠和仓鼠作为常用的降胆固醇研究模型而广泛应用.通过喂饲大鼠和仓鼠不同含量膳食胆固醇(0～0.9%),对大鼠和仓鼠高胆固醇模型进行比较.结果显示,仓鼠血清总胆固醇(TC)水平比同样膳食胆固醇含量组大鼠高73%-81%.与大鼠高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量只占血清总胆固醇很少比例不同,仓鼠的血脂组成与人类更为相近.并且,仓鼠小肠酰基CoA:胆固醇酰基转移酶(ACAT)活性将近是大鼠的20倍.     

基于核密度估计的饮用水安全风险评价

运用MATLAB7.0统计分析软件,采用核密度非参数估计,对饮用水安全风险进行评价,旨在为我国饮用水安全评价提供科学的评价方法.为水资源规划、利用和开发提供科学依据.     

六种不同树种桑黄有效成分的比较

比较6 种生长在不同树种上的桑黄子实体多糖、黄酮及总三萜含量。结果表明,不同树种桑黄子实体有效成分含量差异较大,桑树桑黄子实体多糖、黄酮及三萜含量均高于其他树种,分别为3.84%、5.12% 和2.2%;暴马丁香树桑黄子实体多糖含量最低为1.35%,白桦树桑黄子实体黄酮、总三萜含量均最低,分别为0.68%、0.32%。     

腐乳抗氧化功能性的研究

实验采用酶制剂Ⅰ制备酶促腐乳,用清除羟基自由基和有机自由基DPPH对腐乳的抗氧化能力进行测定,以清除率作为指标,考察酶浓度、水解温度、底物浓度(豆浆:大豆)对腐乳的抗氧化能力的影响.并对以上参数进行单因素和正交试验,得出最佳工艺条件为:酶Ⅰ浓度为1.25g/L,水解温度为50℃,底物浓度(豆浆:大豆)v:w为6:1,此条件下腐乳的羟基自由基和DPPH清除率分别为89.66%和85.02%.本文为开发具有抗氧化功能的保健腐乳的工业化生产奠定基础.     

8-异前列腺素F_(2α)检测方法研究进展

脂质过氧化(Lipidperoxidation,简称LPO)与很多衰老现象和疾病密切相关,对于脂质过氧化机理以及对其具有抑制功能的抗氧化剂的研究已成为食品和医药等领域的热点。8-异前列腺素F2α(8-iso-prostaglandinF2α,简称8-isoPGF2α)是细胞膜上酯化的花生四烯酸被自由基催化后裂解所形成的前列腺素衍生物,是目前公认评价脂质过氧化反应的最有效生物标记物,因此,建立准确、可靠的8-iso-PGF2α的测定方法就显得尤为重要。本文就脂质过氧化、8-isoPGF2α来源、标记功能等进行了概述,并对其测定方法进展进行了重点阐述,以期为该领域的研究工作提供参考。